三ツ星シェフ御用達のかくし味
鮎魚醤
旨み成分が多く含まれる鮎醤油は、わずか数滴加えるだけで素材の旨みと香りを引き立てます。様々な料理のかくし味にご使用ください。
鮎魚醤 和のおかずレシピ
1 長芋の梅肉和え |
2 しらすときゅうりの 和え物 |
3 しらたきの たろこ和え |
4 茶碗蒸し |
5 あさりの酒蒸し |
6 はまぐりの吸い物 |
7 あさりの味噌汁 |
1.長芋の梅肉和え
材料(4人分)
作り方
①長芋は拍子切りにする。
②梅肉を鮎魚醤・みりんでのばして長芋と和える。
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2.しらすときゅうりの和え物
材料(4人分)
作り方
①しらすはさっと湯引きする。きゅうりは斜め薄切りにする。
②しらすときゅうりをaで和え、冷やして皿に盛る。
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3.しらたきのたらこ和え
材料(4人分)
作り方
①しらたきを適当に切って、湯にさっと通してアク抜きをする。
②たらこはほぐして酒でのばしておく。
③小鍋でしらたきを乾煎りして鮎魚醤で味を付けたら火からおろす。
④②と和える。
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4.茶碗蒸し
材料(4人分)
作り方
①海老は背わた・殻を取る。ささみは一口大に切る。みつばは結びみつばにする。
②卵をほぐしてaを加えて漉しておく。
③①に海老・ささみ・ゆりねを入れ、②を注ぎ、強火の蒸器に蒸器に並べて煮立ったら弱火にして固まるまで7~10分ほど蒸して、仕上げにみつばをのせる。
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5.あさりの酒蒸し
材料(4人分)
作り方
①あさりは殻をよく洗う
②鍋に油を熱してしょうが、にんにく、あさりを入れてさっと炒め、酒を加えて蓋をする。
③貝の口が開いたら蓋を開けて鮎魚醤で味を整えて小葱をちらす。
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6.はまぐりの吸い物
材料(4人分)
作り方
①はまぐりは殻を良く洗っておく。
②水に昆布と酒を入れてはまぐりを加えて火にかける。沸騰直前になったら昆布を取り出す。
③はまぐりの口が開いたら鮎魚醤で味を整えてから火からおろす。
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7.あさりの味噌汁
材料(4人分)
作り方
①鍋にだし汁を入れてあさりを加え中火にかける。
②あさりの口が開いたら、味噌を溶き入れ、鮎魚醤で味を整える。
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鮎魚醤 洋のおかずレシピ
1 たらこスパゲティ |
2 トマトとツナの 冷製パスタ |
3 スパゲッティ ボンゴレ |
4 クラムチャウダー |
5 海老グラタン |
6 タルタルソース (あじフライ) |
1.たらこスパゲティ
材料(4人分)
作り方
①たらこをほぐして、バターと鮎醤油と合わせておく。
②塩少々を入れた湯でスパゲティを表示時間通り茹でて、①と和える
③こしょうをふって、切り海苔をのせる。
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2.トマトとツナの冷製パスタ
材料(4人分)
作り方
①トマトは2cm角に切る。バジルは小さくちぎっておく。にんにくはみじん切りにする。
②ボールに①の具と調味料を合わせて軽く混ぜ、冷蔵庫で1時間マリネする。
③カッペリーニを茹でて氷水でさらして水気を切る。
④③のソースにカッペリーニを入れて和える。
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3.スパゲッティボンゴレ
材料(4人分)
作り方
①大きめの鍋にオリーブ油大さじ2を熱して唐辛子・にんにく・あさりをさっと炒める。
②白ワインを加えて鍋にふたをする。貝の口が開いたら火を止める。
③スパゲッティは塩を入れた湯で表示時間より1分短い時間で茹でる。
④②のソースにスパゲティを入れてアルデンテになるまで煮込む。
⑤鮎魚醤・こしょうで味を整えて火からおろし、オリーブ油大さじ1を混ぜる。お好みでパセリをふる。
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4.クラムチャウダー
材料(4人分)
作り方
①鍋に白ワインと水を入れてあさりを加え、火にかけてあさりの口が開くまで蒸す。あさりの身と蒸し汁に分けておく。
②aの具材を1cm角の角切りに切る。
③鍋にバターを熱し、②を炒めて小麦粉を振りいれて更に炒める。
④牛乳を少しずつ加えて①のあさりの蒸し汁も入れて、15分ほど弱火で煮る。
⑤あさりを加えて鮎魚醤・こしょうで味を整える
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5.海老グラタン
材料(4人分)
作り方
①鶏肉・玉葱は1cmの角切り、マッシュルームは薄切りにしてバターで炒めて、鮎魚醤・白ワイン・こしょうで味を整える。
②①に茹でたマカロニと1cm角に切った海老を合わせておく。
[ホワイトソース]
③厚手鍋にバターを入れて小麦粉を加えて炒め、火からおろして荒熱をとる。
④牛乳を一度に入れてよく混ぜ、火をつけてトロミがつくまで練る。
⑤④に②を合わせて味を整える。
⑥皿に⑤を入れて粉チーズ・パセリのみじん切りをふり、220℃のオーブンで10分焼く。
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6.タルタルソース(あじフライ)
材料(4人分)
作り方
①マヨネーズにピクルス・茹で卵のみじん切りを加えて、鮎魚醤で味を整えてタルタルソースにする。
②あじに塩こしょうする。小麦粉、溶き卵、パン粉をしっかりつけ、揚げ油でカラリと揚げる。
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鮎魚醤 中華のおかずレシピ
1.海老のチリソース煮
材料(4人分)
作り方
①海老は足をとって、殻つきのまま背開きにして背ワタをとって、aをもみ込む。
②bの調味料を合わせておく。
③中華鍋に油を熱して①を強火でさっと焼き、薬味の半分を炒め、bを注いで煮込んで味をからめ、残りの薬味をふりいれる。
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鮎魚醤 魚のおかずレシピ
1 まぐろとアボカドの山かけ |
2 サーモンのマリネ |
3 たこのマリネ |
4 かれいの煮つけ |
5 いわしの生姜煮 |
6 さわらの西京焼き |
7 かつおの立田揚げ |
8 小鯵の南蛮漬け |
1.まぐろとアボカドの山かけ
材料(4人分)
作り方
①まぐろは1センチ角に切ってAとわさび少々を溶いたタレに漬けておく。
②アボカドは皮をむいて1センチ角に切ってaとレモン汁を合わせたタレに漬けておく。
③まぐろとアボカドの汁気を切って皿に盛り付けて、大和芋をすりおろしてかける。
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2.サーモンのマリネ
材料(4人分)
作り方
①スモークサーモンは一口大に切る。
②玉ねぎは薄切りにして塩小さじ1/2をもみ込み、10分ほどおいて水が上がってきたらさっと洗って水けを絞る。
③aを合わせてソースを作る。
④②をドレッシングで和える。
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3.たこのマリネ
材料(4人分)
作り方
①鮎魚醤・酢・砂糖を合わせておく。②茹でたこを一口大に切って、オリーブオイルでさっと炒めて塩・こしょうをふっておく。
②をオイルごと、①のソースで和える。好みでパセリのみじん切りなどをふる。
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4.かれいの煮つけ
材料(4人分)
作り方
①かれいは切れ目をいれてさっと湯引きする。
②ごぼうは皮をむいて3等分長さの4つ割りにしておく。
③鍋にaの煮汁を煮立て、ごぼう・かれいを並べて落し蓋をして5分程煮る。
④落とし蓋を外して煮汁をかれいにかけながら煮詰める。
⑤かれいを皿に盛り、ごぼうを添える。
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5.いわしの生姜煮
材料(4人分)
作り方
①いわしは頭と内臓を取って洗い、水気をふく。
②鍋に調味料と水を沸かしていわしを並べ、しょうがの薄切りを加えて落し蓋をして30分煮る。
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6.さわらの西京焼き
材料(4人分)
作り方
①aを混ぜて味噌床を作る。
②ファスナーバッグに味噌床を敷いてさわらを並べ、冷蔵庫で1晩漬け込む。
③グリルを熱して味噌を拭ったさわらを中火で焼き色が付くまで焼く。
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7.かつおの竜田揚げ
材料(4人分)
作り方
①かつおは8mmほどの厚さに切って練りがらしと鮎醤油を混ぜて5分ほど漬ける。
②水気を切って、かたくり粉適量をまぶし、180℃の揚げ油に入れ、薄いきつね色になるまで揚げる。
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8.小鯵の南蛮漬け
材料(4人分)
作り方
①長葱・人参・ピーマン・赤唐辛子は千切りにしてaの漬け汁に混ぜる。
②小鯵は軽く塩をふって小麦粉をまぶして170℃の揚げ油で揚げる。
③揚げたての小鯵を漬け地に漬け込む。
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鮎魚醤 サラダレシピ
1 シーザーサラダ |
2 大根とほたての サラダ |
3 アボカドと 海老のサラダ |
4 タラモサラダ |
1.シーザーサラダ
材料(4人分)
作り方
①ロメインレタスは一口大に切る。
②ボールにアンチョビ・にんにく・ポーチドエッグ・レモン汁をいれてハンディブレンダーなどでつぶしながら混ぜる。
③②に油を少しずつ加えながら乳化するように混ぜてパルメザンチーズを入れて、鮎魚醤・こしょうで味を整える。
④ロメインレタスを③で和えてクルトンをのせてパルメザンチーズとパセリをふる。
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2.大根とほたてのサラダ
材料(4人分)
作り方
①大根は太めの千切りにして塩少々をふって5分ほどおき、さっと洗って絞っておく。
②ほたてを①に混ぜてマヨネーズ・鮎魚醤・黒こしょうで和える。
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3.アボカドと海老のサラダ
材料(4人分)
作り方
①アボカドは一口大に切ってにレモン汁をかける。
②海老は塩・こしょうの入った湯で茹でて、殻をむく。
③マヨネーズと鮎魚醤を混ぜて、①②を和える。
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4.タラモサラダ
材料(4人分)
作り方
①じゃがいもは柔らかく茹でて裏ごしする。
②ボールにたらこ、オリーブオイル、生クリーム、マヨネーズ、レモン汁を混ぜ合わせる。
③①と②をよく混ぜて鮎魚醤・こしょうで味を整える。
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鮎魚醤 ごはんレシピ
1 玉子ごはん |
2 ちらし寿司 |
3 鮭とレタスの炒飯 |
4 パエリア |
1.玉子ごはん
材料(4人分)
作り方
①ごはんを茶碗に盛って。生玉子をのせる。
②鮎魚醤をかける。
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東京銀座 田村伶子クッキングスクール
2.ちらし寿司
材料(4人分)
作り方
①米をといで加えて固めに炊き、寿司酢を混ぜる。
②干椎茸はもどして千切り、人参は2cmの長さの千切りにし、醤油・砂糖・椎茸の戻し汁で煮る。
③えびは殻ごと茹でて、殻を剥いて甘酢につける。れんこんは皮をむいて薄切りにして1分茹でて甘酢につけ酢れんこんにする。
④絹さやは筋を取って塩茹でして冷やしておく。
⑤卵をよくほぐして砂糖と塩で味をつけ、薄焼き卵を焼き、千切りにして錦糸卵を作る。
⑥寿司米に椎茸・人参を混ぜて皿に盛り、錦糸卵、えび、小肌、酢れんこん、絹さやをのせる。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール
3.鮭とレタスの炒飯
材料(4人分)
作り方
①鮭は焼いて細かくほぐす。
②フライパンに植物油を熱して白飯を加えてパラパラに炒め、鮭・レタス・葱を加えて鮎魚醤・こしょうで味を整える。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール
4.パエリア
材料(4人分)
作り方
①フライパンにオリーブオイルを入れ、一口大に切って塩・こしょうをふった鶏肉と海老を焼いて取り出す。続けて玉ねぎとにんにくを炒める。
②①に米を加えて3分ほど炒める。
③②にブイヨン・サフラン・鮎魚醤・塩・こしょうを入れる。
④木べらで全体をさっと混ぜて、ホイルなどで蓋をして、弱火で15~18分焼く。
このレシピの作者
東京銀座 田村伶子クッキングスクール
田中伶子クッキングスクール銀座 中村奈津子校長レシピ
1.サーモンとのカルパッチョ(きゅうり巻き)
材料(1人分)
作り方
鮎魚醤を隠し味に、少量使います
このレシピの作者
中村奈津子校長
田中伶子クッキングスクール銀座
中村奈津子校長紹介
田中伶子クッキングスクール銀座
校長:中村 奈津子
日本女子大学食物学科卒業後、全日本司厨士協会に就職。ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミー、香港鴻星料理学院で学ぶ。
2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰。2009年帰国後、母が経営する田中伶子クッキングスクールに勤務。
2012年「LOVELY TABLE GINZA」開校。現在もニューヨークを行き来する活動をしている。
BSフジ阿川佐和子氏の「阿川ごはん」レギュラー出演。出版並びにテレビ出演多数。
【イタリアン】アロマフレスカ 原田慎次シェフレシピ
1.のどぐろの天火焼き 辛味大根と酢橘の香り
材料(2人分)
作り方
①のどぐろを三枚におろし、半身を半分に切り分ける。鮎魚醤をかけてマリネし、なじんでから太白胡麻油をかける。
②辛味大根を鬼おろしでおろして、みじん切りの青蓼とE.Vオリーブオイル、酢橘を加えよく混ぜ合わせる。
③ 天火でのどぐろを皮目から焼きあげる。器に盛り付け ②の辛味大根をスプーンでクネルにして添える。野草を散らす。
このレシピの作者
原田慎二シェフ
アロマフレスカ 原田慎次シェフ紹介
アロマフレスカ(イタリアン)
シェフ:原田 慎次
東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
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【フレンチ】TERAKOYA 間光男シェフレシピ
1.百合根と菊子のムース
材料(1人分)
作り方
①鱈白子は塩と酒を振り80°Cで20分加熱し粗熱をと粗めのタミで漉す。
②玉葱・セロリ・ポワローをシュエする。
③砂糖・ヴィネガーを入れて酸味を飛ばす。
④白醤油コンソメ・牛乳を加えムイエする。
⑤百合根を入れて柔らかくなるまで煮る。
⑥火を止めふやかしたゼラチン、先に火入れした白子、白胡椒までの材料を加えブレンダーに掛け仕上げ瓶に詰める。
⑦クレームフエテに蟹とシブレットを混ぜる
⑧蟹のクリームとキャビアを飾り蓋をする。
このレシピの作者
間光男シェフ
TERAKOYA 間光男シェフ紹介
TERAKOYA(フレンチ)
シェフ:間 光男
東京都小金井市前原町3-33-32
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【日本料理】一凛 橋本幹造料理長レシピ
1.鯛茶漬け
材料(2人分)
作り方
①鯛の身を短冊状に切り、鮎醤油で揉み10分置く。
②①と切り胡麻を和え、ご飯にのせ 焼き海苔、おろし山葵を添え お煎茶をかけ食する。
*調理ポイント
鮎醤油で揉む事で、短時間で鯛の旨味を引き出す事が出来ます。
このレシピの作者
橋本幹造 料理長
一凛 橋本幹造シェフ紹介
一凛(日本料理)
シェフ:橋本 幹造
東京都渋谷区神宮前2-19-5 AZUMAビル2F
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【中華】美虎 五十嵐美幸シェフレシピ
1.鯛の刺身 鮎魚醤ソースかけ
材料(2人分)
作り方
①鯛の刺身を薄切りにし、季節の野菜と一緒に皿に盛る。
②鍋に鮎魚醤、鶏がらスープ、粉寒天を入れ、軽く煮込む。バットに流し入れ、固める。
③2を粗みじん切りにし、ボウルに入れる。aを加えて混ぜ合わせ、1の上にかける。
このレシピの作者
五十嵐美幸シェフ
美虎 五十嵐美幸シェフ紹介
美虎(中華)
シェフ:五十嵐 美幸
東京都渋谷区西原2-32-6 VTSビル1F
美虎「銀座」
東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
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九州栄養福祉大学レシピ
1 和風グラタン |
2 和風カナッペ |
3 冷製あんかけ茶碗蒸し |
4 米なすのオーブン焼き |
5 梅じゃこチャーハン |
6 茶碗蒸し |
7 生キャラメル |
8 炊き込みご飯 |
9 わかめスープ |
10 みたらし団子 |
11 プリン |
12 たこやき |
13 しらすおにぎり |
14 おくらと山芋のさっぱり和え |
15 イワシのハンバーグ |
16 あんかけ焼きそば |
1.和風グラタン
材料(2人分)
作り方
①鮭は塩コショウをふり、フライパンか魚焼きグリルで焼き、皮と骨を取り除き軽くほぐしておく。
②フライパンに油を薄くひき、固いものから順に野菜を炒め、塩コショウをふる。火が通ったら器に①の鮭と一緒に入れておく。
ホワイトルーを作る。フライパンにバターを入れ、弱火で溶かし、小麦粉を少しずつ入れていく。木べらで練るように混ぜ、火加減に気を付ける。(焦げそうなら火を止めてもよい)
豆乳を少しずつ入れのばしていく。一度に入れるとダマになるので気を付ける。
味噌と鮎魚醤をいれ、味を整えたら、②に流しいれる。
上から、チーズ、パン粉をかけ、210℃で15~20分焼き上げる。
オーブンから取り出し、乾燥パセリをかけたら出来上がり。
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九州栄養福祉大学
2.和風カナッペ
材料(4人分)
作り方
[アボカドディップ]
①アボカドを1cm角に切る。鮎醤油とわさびと和える。
②フランスパンの上に乗せる。
[トマトとチーズのディップ]
①ミニトマトを4分の1、小ねぎを小口切りにする。
②クリームチーズ、かつお節、鮎醤油をよく混ぜた後、トマトを加えて混ぜる。
③フランスパンの上に乗せ、上に小ねぎを散らす。
【ポイント】具材と合わせる前に、調味料をしっかり混ぜ合わせてください。
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九州栄養福祉大学
3.冷製 あんかけ茶わん蒸し
材料(4個分)
作り方
①卵液を作る。だし汁にみりん、鮎魚醤を入れ、混ぜて冷ましておく。
②卵を、箸で切るように割りほぐす。冷ました①と混ぜ、ざるでこす。
③ホタテは横半分に薄切りし、酒、しょうゆを少量まぶし下味をつける。しいたけは 4等分に切る。
④えびは背ワタを取り、殻ごと茹でて剥いておく。人参は薄切りにして型抜きし、えだまめと一緒に電子レンジで600w 1分程度加熱する。きゅうりは木の葉切りにする。
⑤茶わんに③の具、卵液を流し入れ、アルミホイルでぴったり蓋をする。
⑥なべに、茶わんの1/3程度の湯を沸騰させ、③を並べる。(なべの底に清潔な布巾やキッチンペーパーを敷いておくと、茶わんが安定する。)
⑦なべの蓋に菜箸を1本挟み、隙間を作る。強火で2分、弱火で12分加熱する。
※熱いので、やけどに十分注意してください!
⑧端に竹串を刺し、出てきた汁が透明であれば取り出し、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
⑨あんを作る。片栗粉を少量のだし汁で溶き、残りのだし汁と調味料を混ぜ合わせてラップをふんわりかけ、電子レンジで600w 40秒加熱し、よく混ぜる。
⑩茶わん蒸しに⑨のあんをかけ、④の具を飾り、さらに冷蔵庫で冷やす。
【ポイント】
・卵は、白身を箸でつまみ上げるように切る
(空気を含ませずに混ぜることができ、きれいに混ざります)
・卵液はざるでこす
(このひと手間で、なめらかな口当たりになります)
・鍋と蓋の隙間を少し開けて蒸すこと・強火→弱火に変えること
(「す」が出来にくく、きれいな仕上がりになります)
このレシピの作者
九州栄養福祉大学
4.米なすのオーブン焼き
材料(1人分)
作り方
①ボウルに背ワタを取ったブラックタイガー、塩、鮎醤油を入れて揉み、洗い流す。
②①に卵白を加えて揉みこむ。
③②に片栗粉を少量加えて揉みこむ。
④米なすは中をきれいにくりぬき、くりぬいた部分を一口大に切る。
⑤大葉はみじん切りにしておく。
⑥オーブンを180℃で余熱しておく。
⑦米なすの皮の部分と実の部分を、高い温度の油で揚げる。
⑧ブラックタイガーを油通しする。
⑨調味料を混ぜ合わせる。
⑩⑦で揚げたなすの皮の中に、③の調味料を塗り、なすの実の部分、ブラックタイガー、枝豆、残りの調味料を上からかける。
⑪チーズを散らす。
⑫余熱しておいたオーブンで、10分焼く。
【ポイント】なすは水分が多いので、油に入れるときに一気に温度が下がるので高温の油で!
・ブラックタイガーは上げた後に、オーブンで焼くので、揚げるのは少しで!!
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九州栄養福祉大学
5.梅じゃこチャーハン
材料(1人分)
作り方
①かりかり梅は種をとり、細くきざみ、長ねぎはみじん切り、大根は千切りにする。
②フライパンにサラダ
油を熱し、しらす干しがカリカリになるまで炒める。
③しらす干しをいったん取り出し、卵を炒り卵にする。
④③に炒めておいたしらす干し、長ねぎ、ご飯を入れ炒める。
⑤火が通ったら、aの調味料を入れ。味をつけ、最後にかりかり梅を加える。
⑥出来上がったものを器に盛り、細かく千切りにした大葉を加える。
【ポイント】冷たいご飯を使用すると出来上がりがパラパラになっておいしくいただけます。かりかり梅は最後の方に加えると出来上がりの色がきれいに見えます。
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6.茶碗蒸し
材料(1人分)
作り方
①えびを器に入れてラップをかけ、レンジ500W(以下同様)で1分間加熱し火を通す。鶏肉は一口大に切りフォークで刺し、えびと同様に加熱する。
②茶碗蒸しの器に①の鶏肉とえびを入れ、魚醤油をかけておく。
③卵をボウルに溶きほぐし、Aの調味料を加えよく混ぜ合わせる。
④②に残りの具材を入れる。
⑤③の液をみそこし等で濾しながら②に加える。
⑥茶碗蒸しの器より一回り大きな容器に、半分浸るまで水をはる。レンジで3分加熱する。つまようじを刺して、出てくる液が透明になったらレンジから取り出す。
※様子をみて30秒ずつ加熱時間を増やしていく。
⑦三つ葉は洗い、葉を飾る。
【ポイント】
ラップをしてレンジで加熱をする場面では、表面に数か所穴をあけてください。
⑤で卵液を流し入れる際、泡が立たないように気を付けてください。また、表面の泡はスプーンで取ると仕上がりがきれいになります。
⑤で濾す際、網目の細かいもので濾すと口当たりのなめらかな茶碗蒸しに仕上がります。
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九州栄養福祉大学
7.生キャラメル
材料(20〜30個分)
作り方
①すべてを鍋に入れ強火であたためる。
②色づいてトロミが出てきたら中火で焦がさないように混ぜる。
③オーブンシートを敷いたバットの上に流しだし、冷凍庫で固める。
*この時、空気抜きで容器ごと少し高いところからトントンと落とす。
④完全に固まったことを確認してカットする。
【ポイント】余熱でも火が入るので、加熱後すぐにバットへ!
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九州栄養福祉大学
8.たき込みご飯
材料(2合分)
作り方
①干ししいたけを水に浸してもどす。
②米を研ぎ、ザルにあげておく。
③aを炊飯器に入れていく。
④具材の下処理を行い、②に入れておく。
・鶏肉:一口大に切る ・たけのこ:いちょう切り
・にんじん:いちょう切り ・こんにゃく:短冊切り
・しめじ:いしづきを落としてほぐす ・しいたけ:うす切り
⑤米と水を加え、よく混ぜてから炊飯する。
⑥炊き上がったら鮎醤油を全体にふりかけ、混ぜる。
⑦お茶碗に盛り、小口切りした小ねぎをのせ完成。
【ポイント】・洗米した米をザルに上げる時間は夏15分、冬30分を目安に行う。
・具材の量はお好みで!季節の野菜を入れても美味しいです。
・小ねぎの代わりに、しその線切りや針しょうがでも楽しめます。
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九州栄養福祉大学
9.わかめスープ
材料(1人前)
作り方
①わかめは水に戻して、適当な長さに切る。椎茸は薄切りにしておく。
②牛肉は千切りにして、ゴマ油を入れてしばらくおく。
③鍋にゴマ油を入れ牛肉を炒めて肉に火が通ったら、わかめと椎茸を入れて一緒に炒めながら鮎醤油を入れる。
④わかめと椎茸に火が通ったら、水と中華風顆粒だしを入れる。
⑤ひと煮立ちさせて完成。
【ポイント】韓国のわかめスープに鮎醤油を入れて、もっとうまみを出しました。わかめは美肌効果や整腸作用など、低エネルギーで健康にやさしい海の幸。ぜひ、試してみてください。
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九州栄養福祉大学
10.みたらし団子
材料(4人分)
作り方
①絹ごし豆腐は、まな板を斜めにして、その上にさらし布を敷いて、そこにしばらく置いて水分をきる。
②白玉粉と①の絹ごし豆腐をボールに入れてこねる。(耳たぶくらいの柔らかさ)
③耳たぶくらいのかたさになるまで、少しずつ水を加えて調節する。
④鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて、一口大の大きさに丸めて茹でる。
⑤浮かんできたら、冷水にとる。
⑥片栗粉以外の調味料を鍋に入れて、混ぜながら沸騰させて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦団子を串に刺して、たれをかける。
【ポイント】豆腐を入れることにより、口当たりが柔らかくなり、ヘルシーになります。人参やほうれん草をすりつぶして、混ぜると彩りも良くなり、野菜が苦手な子供たちと一緒に作るのもおすすめです。
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九州栄養福祉大学
11.プリン
材料(1人分)
作り方
①牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れて、沸騰直前まで温める。ふつふつしてきたら火を止め、ひと肌くらいに冷ましておく。
②溶きほぐしておいた卵に①を混ぜながら加え、分量の鮎醤油も加える。
③②を裏ごしし、耐熱容器のカップに注ぎ分ける。
④オーブンを160℃に予熱する。予熱している間に、小鍋にグラニュー糖と水を入れ加熱し、カラメルをつくる。
*加熱する際はかき混ぜないようにする。
⑤茶色になってきたら火を止め、水大さじ1杯(分量外)を加える。
*火傷しないよう注意する。
⑥③のカップの中に⑤を注ぎ、160℃のオーブンで30分間加熱する。
⑦表に竹串を刺して抜いた時に何も着いて来なければ出来上がりです 。
【ポイント】醤油を加えることで、いつものプリンにコクが生まれます!
このレシピの作者
九州栄養福祉大学
12.たこ焼き
材料(4人分)
作り方
①キャベツはみじん切り、子ねぎは小口切りに切る。たこは一口大に切っておく。たこ焼き器を温めておく。
②たこ焼き粉、卵、水、①のキャベツ、子ねぎを混ぜ合わせる。
③温まったたこ焼き器に、キッチンペーパーなどを使って油をしく。
④②を流し込み、たこを入れ、周りに火が通ってきたら竹串で、ひっくり返す。
⑤だしと鮎魚醤を鍋に入れ、沸騰させておく。器にたこ焼きをのせ、お好みでかつお節や、ねぎをちらして召し上がれ。
【ポイント】暑い夏はさっぱりとおろし醤油でいかがですか?
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九州栄養福祉大学
13.しらすおにぎり
材料(1人分)
作り方
①大葉は、長さ 1cm の細切りにする。
②ボールにご飯、しらす、大葉、あげ玉、白ごまを入れて混ぜ合わせる。
③顆粒だしを水で溶き、小さじ 1 をとって、鮎魚醤と混ぜる。
④②に③を加え、混ぜ合わせる。
⑤ご飯をラップにつつんで、三角ににぎる。
【ポイント】ご飯と具材を混ぜるときは、ご飯の粒をつぶさないようにしましょう。しらすと鮎魚醤の相性がバツグン!あげ玉入りなので食べごたえがあります。
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14.オクラと山芋のさっぱり和え
材料(1人分)
作り方
〈下ごしらえ〉ミニトマトを半分に切って冷凍室で凍らしておく。
①オクラは下茹で後、1センチ幅に切る。
②山芋は皮をむき、5ミリ幅、長さ2〜3センチの拍子木切りにする。
③aを全て混ぜ合わせてたれを作る。
④オクラ、山芋を③で和える。
⑤器に④を盛り、しらすとかつお節、凍らせたミニトマトを散らす。
【ポイント】疲労回復に効果のある山芋と、整腸作用のあるオクラで夏バテ知らずの体に!レモンのさっぱりした味わいは、おつまみにもよし、これからの季節にぴったり。カボスに変えても美味しいですよ!
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15.イワシのハンバーグ
材料(1人分)
作り方
〈下処理〉イワシはボールに入れ、牛乳、生姜、ネギ(4等分に切る)に浸しておく。
①イワシは包丁でたたき、ミンチ状にする。
②みじん切りにした人参とれんこんを炒め、粗熱を取って①に加える。
③おから、塩、こしょう、鮎醤油を加えて、よく混ぜ合わせる。
④形を整えて、中央をくぼませる。
⑤フライパンに並べ、中火で片面に焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして中まで火が通るまで焼く。
⑥照り焼きソースの調味料を合わせ、5にからめる。お皿に盛り、お好みで白ねぎをかざる。
【ポイント】
*イワシは切り身よりも1尾を買って、手開きしたほうが臭みの成分を抑えられます。
*イワシは、牛乳、生姜、ネギに一晩浸けておくことで、臭みを取り除くことが出来ます。
*簡単に済ませたいときは、すりおろした山芋を除いても美味しく仕上げることが出来ます。
*フードプロセッサーを使ってイワシをミンチにして、すべての材料を混ぜ合わせても良いです。
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16.あんかけ 焼きそば
材料(1人分)
作り方
①えびに片栗粉(分量外)をもみこんで、水で洗い流し、くさみを取る。
②キャベツは3㎝角に、玉ねぎは薄切りに、にんじん・いかは拍子切り、にらは4㎝くらいの長さに切る。
③鍋を熱して油(4g)をいれ、焼きそばの麺を程よく焦げ目がつくまで焼きお皿に移す。
④鍋を熱して油(3g)を入れ、にんじん、玉ねぎ、キャベツの順に加え、ある程度火が通ったら、いか、えびを加え、最後ににらを炒め入れる。
⑤④の具材にある程度火が通ったら、塩こしょうをし、aを加え、水で溶いた片栗粉を加え、しっかりとろみをつける。
⑥⑤を焼きそばの上にかけ、レモンを添える。
【ポイント】野菜はできるだけ大きめに切って、強火でさっと炒めると見た目も食感も良くなります!
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